feat(apps): ajouter Docling (metadata/description.md)

App Docling pour Open WebUI : extraction des PDF avec lecture des images par un modèle vision Ollama.

apps/docling/metadata/description.md

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+# Docling
+
+Moteur d'extraction de documents pour Open WebUI.
+
+Dans Open WebUI : Administration > Réglages > Documents, moteur d'extraction **Docling**, URL `http://docling:5001` (ou `http://<ip-du-serveur>:5001`).
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+Pour que les images des PDF soient lues, les paramètres Docling d'Open WebUI envoient chaque page à un modèle vision d'Ollama (pipeline `vlm`). `DOCLING_SERVE_ENABLE_REMOTE_SERVICES` est activé pour ça.
+
+Source : https://github.com/docling-project/docling-serve